豆制品售賣區(qū)發(fā)現(xiàn)新冠病毒，豆腐還能吃嗎？

豆制品售賣區(qū)發(fā)現(xiàn)新冠病毒，豆腐還能吃嗎：

北京市新冠肺炎疫情出現(xiàn)后，在對新發(fā)地市場的采樣調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)、豆制品局部售賣區(qū)域陽性樣本較多，環(huán)境污染較重。這一信息一經(jīng)發(fā)布，公眾再次擔(dān)憂起食品安全問題。

豆制品還可以吃嗎？

可以吃，但是需要高溫加熱處理。

1、豆制品不可以生吃

目前的豆制品有未經(jīng)過加熱處理的和加熱處理的。未加熱處理的豆制品中含有胰蛋白酶抑制劑、大豆凝集素等內(nèi)源性抗?fàn)I養(yǎng)因子和天然毒素，如果生食會(huì)造成食物中毒，需要加熱破壞這些物質(zhì)，才能安全食用。

2、加熱過的豆制品也需要高溫處理

加熱的過程會(huì)破壞豆制品中天然的有害物質(zhì)。但是，加工過程中，由于出現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差、人員不注意衛(wèi)生、運(yùn)輸過程發(fā)生污染等問題，這類豆制品存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，所以建議高溫加熱處理后再食用。

怎么選購豆制品才靠譜？

目前，市場上的豆制品主要分為帶包裝的和沒有包裝的兩種。一般來說，帶包裝的豆制品大多是由具有一定規(guī)模的企業(yè)生產(chǎn)的，是有食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生許可證的，相對來說安全有保障，也可以溯源。

但是，市場上存在許多個(gè)人或手工作坊式的豆制品。這些產(chǎn)品一般很難溯源，無法用冷鏈運(yùn)輸和貯藏，運(yùn)輸工具和貯藏環(huán)境存在大量微生物，人員的衛(wèi)生條件也不好，產(chǎn)生污染的風(fēng)險(xiǎn)比較大，導(dǎo)致的食品安全問題比較多。

因此，選購豆制品必須注意三點(diǎn)：

1、購買時(shí)應(yīng)盡量選擇有食品生產(chǎn)加工許可證的企業(yè)產(chǎn)品，在正規(guī)渠道購買，不購買三無產(chǎn)品、不在地?cái)偵腺徺I。

2、購買完產(chǎn)品后，及時(shí)冷藏，烹飪后盡量吃完，未吃完的食品要冷藏，再次食用時(shí)需要充分加熱。

3、豆腐等豆制品可以在水盆中清洗1~2次后再烹飪。

受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授黃昆侖

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