爛水果刨去爛的部分還能吃嗎？別說還真能吃！

爛水果刨去爛的部分還能吃嗎？別說還真能吃：

　　前幾天狗狗在拍視頻的時(shí)候，準(zhǔn)備做蜂蜜柚子茶時(shí)，

　　臨時(shí)開拍，發(fā)現(xiàn)買回來的柚子壞了。

　　這下可急壞狗狗了，這刀都已經(jīng)架好準(zhǔn)備開始切了。

　　旁邊的同事看了下，說把爛的部分去掉吧，應(yīng)該還行。

　　但是狗狗仔細(xì)觀察了一下，雖說只爛了一塊，不算太大，但狗狗還是決定舍棄了。

　　雖然開拍只能延后，但是還是想保證做出來的食物是健康無害的。

　　不過，這件事倒是讓狗狗突然想起，很多人，特別是家里的老人特別愛把一些爛水果，刨去爛的部分，然后剩下的照樣吃掉。

　　所以這期狗狗想跟大家聊聊，關(guān)于爛水果到底該不該吃的問題?別說有的還真可以吃哦。

　　接下來你講看到：

　　1. 爛水果，刨去爛的部分還能吃嗎？

　　2.冬天加熱吃水果好嗎？

　　其實(shí)就爛水果到底能不能吃的這個(gè)問題，狗狗發(fā)現(xiàn)已經(jīng)在當(dāng)代人中產(chǎn)生了分歧。

　　老一輩的覺得還可以吃，畢竟都是這么過來的。而年輕的一輩卻認(rèn)為不能吃。

　　其實(shí)爛水果并非都不能吃，大家可以區(qū)分一下下面這三種情況：

　　1. 機(jī)械性碰傷

　　水果，屬于活的有機(jī)體，就算是當(dāng)?shù)氐乃惨?jīng)歷采摘、運(yùn)輸以及保藏。

　　也正是在這個(gè)過程中，水果會(huì)因?yàn)楦鞣N原因損耗掉30%(想想就好多錢)。

　　而這其中有很大的一部分原因就是運(yùn)輸過程中導(dǎo)致的碰傷。

　　碰傷會(huì)讓細(xì)胞發(fā)生破損，組織被破壞，細(xì)胞質(zhì)流出，所以被碰傷的傷口不僅顏色上會(huì)變深(水果中多酚類物質(zhì)氧化變 色)，外形上也會(huì)看著不那么悅?cè)恕?/p>

　　但是碰傷本身不會(huì)影響水果的食用安全，只是會(huì)讓水果表面弄的鼻青臉腫的。

　　不過這樣的水果會(huì)因此變得不易保存，很容易成為細(xì)菌的溫床。

　　所以買的時(shí)候大家可以不選這樣的水果，因?yàn)榇_實(shí)沒辦法判斷摔壞了多久。但如果是自己買回來不小心弄的，

　　那就請(qǐng)?jiān)诙虝r(shí)間內(nèi)趕緊吃了。

　　2. 凍傷

　　不管是夏天還是冬天，狗狗發(fā)現(xiàn)，其實(shí)對(duì)于水果的日常保存，大家都很喜歡放進(jìn)冰箱里。

　　冰箱看似能夠減緩水果的呼吸作用，但其實(shí)很多水果放在室溫反而會(huì)比冰箱好。

　　我們不妨拿香蕉來舉例。

　　大家可以試下，把剛買回來的香蕉丟冰箱放一晚上，就會(huì)發(fā)現(xiàn)香蕉表皮會(huì)開始出現(xiàn)醬色的斑點(diǎn)。

　　如果時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn)，整個(gè)香蕉外皮都會(huì)變成醬色。不過你千萬別嫌棄，把皮剝開， 你發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)還是挺好的。

　　這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸?PPO)把香蕉中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì)。

　　另外，香蕉果皮細(xì)胞一旦破損之后，會(huì)釋放多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，也會(huì)生成棕色物質(zhì)。

　　所以，很多不了解的人會(huì)誤以為這種凍傷的水果是壞透了，會(huì)選擇直接扔掉，其實(shí)大可不必。

　　它與碰傷一樣，食用是相對(duì)安全的，雖然表皮細(xì)胞受損，但是短期內(nèi)馬上吃掉也是無礙的。

　　3.霉變

　　除了碰傷，其實(shí)水果在運(yùn)輸過程中最容易受到的就是微生物的侵?jǐn)_。

　　其中最常見的就屬一種叫作展青霉素的物質(zhì)，它在與細(xì)胞結(jié)合的時(shí)候會(huì)對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生不可逆的損壞，并且還會(huì)滲透到整個(gè)水果當(dāng)中。

　　而這種微生物毒素會(huì)引起胃腸道功能紊亂，甚至腎臟水腫等病癥。

　　聽到這里，可能會(huì)有人說，那把爛的部分去掉不就好了嗎?

　　但狗狗的建議是，如果發(fā)現(xiàn)是霉變的果子，最好是直接扔進(jìn)垃圾桶。因?yàn)槊咕a(chǎn)生的這種展青霉素，它是可以在水果中擴(kuò)散的。

　　曾經(jīng)有一項(xiàng)調(diào)查就證實(shí)了這一問題，他們提取了霉變蘋果外觀正常的部位做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其展青霉素含量是霉變部位的10%~50%。

　　所以寧愿扔掉，也不要冒著生病的風(fēng)險(xiǎn)吃霉變了的水果。

　　說完?duì)€水果該不該吃的問題，那狗狗想繼續(xù)聊點(diǎn)關(guān)于應(yīng)季的問題。這冬天水果該怎么吃?

　　很多老人或者小孩冬季都不敢怎么吃水果，因?yàn)槌酝耆菀赘杏X腸胃不適，嚴(yán)重的還會(huì)拉肚子。

　　大家都說冬季吃水果太涼了，容易刺激到腸胃，所以有些人會(huì)選擇加熱水果來吃。

　　那加熱水果吃到底好不好呢?營(yíng)養(yǎng)是否都損失了呢?

　　狗狗，想說，營(yíng)養(yǎng)損失肯定是有的，只不過沒有大家想象的那么多。

　　水果中最怕熱的營(yíng)養(yǎng)素就是維生素C和B族維生素等。

　　雖然會(huì)損失，但并不意味著完全沒有。而像其他營(yíng)養(yǎng)素，比如類胡蘿卜素，膳食纖維等，加熱都不會(huì)怎么損失。

　　其中纖維在水果加熱之后，還能減少其對(duì)消化道的刺激，所以對(duì)于一些腸胃比較弱的老人小孩來說會(huì)更加友好哦。

　　好了，有關(guān)爛水果的問題這篇狗狗就先聊到這了，有其它問題或者想了解的知識(shí)不妨給狗狗留言吧。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1] 史軍,有選擇地吃“爛果子”[J]健康博覽.2015(4):54-55

　　[2] 于良,爛水果扔掉可惜嗎[J]飲食科學(xué).2016(7):19

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