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哪種烹飪方式有助于保留紫薯中的花青素?

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發(fā)布時間:2023年06月08日

哪種烹飪方式有助于保留紫薯中的花青素?

哪種烹飪方式有助于保留紫薯中的花青素?.jpg


采用蒸或微波烹飪紫薯

其花青素的保留率接近90%

而煮的損失最多

這是因為花青素屬于水溶性色素

煮的過程中會有一部分溶于水流失掉

特別是用偏堿性的水

不僅花青素穩(wěn)定性會變差

煮出來的水還會呈現(xiàn)藍綠色。


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