科普動畫制作《營養(yǎng)品哪些是噱頭哪些真有用？專家解讀來了》健康醫(yī)療知識動畫宣傳片

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(中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授 范志紅)蛋白粉、葡萄籽膠囊、有機食品、高鈣奶、魚油、海參、解酒藥、酵素、兒童醬油、養(yǎng)胃餅干、初產(chǎn)蛋、黑糖、黑枸杞……這些東西完全沒用嗎?也不是!

蛋白粉：

如果日常能吃夠魚肉蛋奶，的確不需要再加蛋白粉。

即便是去健身房增肌，除非是健美運動員，一般人只需比平常多吃一兩瘦肉和一兩個蛋就可以了。

不過，蛋白粉也并非一無是處。膳食中蛋白質比例過低時，人容易虛胖，身體松軟，沒力氣，怕冷，消化能力弱，容易浮腫。

特別是對肌肉本來就少、消化本來就差、食量本來就小的老年人來說，保證蛋白質供應是必須的。

但是很多老年人害怕膽固醇，魚肉蛋奶不敢吃，膳食蛋白質不足，但買來蛋白粉，他們覺得很昂貴，不能浪費，就乖乖地吃了。這時候，補充蛋白粉對身體的確可以帶來好處。

在醫(yī)院，很多因為消化吸收能力差，無法從食物中獲得足夠蛋白質的手術后患者需要補充腸內營養(yǎng)制劑，使用水解蛋白產(chǎn)品是非常有效的。

國內外調查表明，蛋白質和多種營養(yǎng)素不足的患者住院時間延長，康復速度變慢，甚至根本無法康復。

總之，如果您牙口很好，消化正常，魚肉蛋奶不缺，就別花高價吃蛋白粉了。

葡萄籽膠囊：

不是皮膚增白劑

葡萄籽膠囊主要是補充抗氧化物質“原花青素”，它對一些缺乏抗氧化物質的人是有幫助的，但沒有傳說中那么神奇的“美白作用”。

由于原花青素會降低多種消化酶的活性，并影響多種微量元素的吸收利用，日常消化不良、貧血缺鋅、身體怕冷的女性，千萬不要亂補葡萄籽膠囊，也不要以為葡萄籽膠囊是皮膚增白劑。否則不僅不能變白，可能臉色更黃，消化更差，身體更冷。

高鈣奶：

意義不是很大

牛奶羊奶各種奶里都富含鈣，包括人類的乳汁。在這種高鈣的基礎上還要再增加鈣含量，沒多大意思。

我若干年前做過調查，發(fā)現(xiàn)買高鈣奶的人主要是那些對“牛奶本身富含鈣”這個基本常識都不了解的消費者。實際上，高鈣奶的鈣含量比普通奶只高15%~20%?，F(xiàn)在北京市場上高鈣奶很少見了。為什么呢?我猜是因為無法達到國標要求。按GB28050-2011的要求，如果聲稱增加了某個營養(yǎng)素的含量，那就要比普通同類產(chǎn)品含量至少增加25%。對牛奶來說，多加那么多鈣，技術難度大，易造成牛奶溶膠體系不穩(wěn)定。日常多喝點普通牛奶酸奶，多吃點青菜豆腐，鈣就來了。

魚油：

確實不如吃魚

海魚里面不僅含有魚油，還有蛋白質、各種維生素、多種微量元素。研究表明，每周吃2～3次非油炸的海魚有利于預防心腦血管疾病、老年認知退化，也有利于保障胎兒嬰兒的智力發(fā)育。至于魚油的效果，研究結果并不一致。不過，在有些情況下，魚油還是有點用的。比如有些地區(qū)的人日常吃不到魚，素食主義者不吃魚，那么在女性孕期或某些疾病狀態(tài)下，遵循專業(yè)人士的建議適當補點魚油，還是有意義的。

海參：

吃海參不光是為了補蛋白質

如果說“海參不比雞蛋強，因為它的蛋白質沒有雞蛋多”，這個說法略有點偏激了。

吃海參肯定不光是為了補蛋白質的。雖然它的蛋白質含量確實沒有雞蛋的蛋白質含量高，但是并不能說明它一定沒有其他好處，比如免疫調節(jié)、抗疲勞之類是有動物實驗數(shù)據(jù)的。

至于效果是不是那么神奇，恐怕這就是因人而異的，不必期待過高。

如果自己經(jīng)常疲勞，不如多找找原因，是運動太少，還是營養(yǎng)不合理，還是睡眠不足，或是工作壓力太大等等。

如果不找其他的具體原因，只想靠吃幾只海參解決，恐怕不夠理性，效果也不會很好。

酵素：

自釀有風險

市售“酵素口服液”和家釀的“水果酵素”并不是“酶制劑”，用“酶進了腸道會失活”來證明酵素口服液沒用，是不對的。有若干國內論文表明這類果蔬發(fā)酵液里含多種有機酸、還原糖、多種B族維生素，可能還有其他微量代謝產(chǎn)物。但這些研究大多處于較初級的階段，具體能產(chǎn)生多大保健作用，喝多少量合適，還有待繼續(xù)研究。而且自釀果蔬發(fā)酵液釀造中質量控制不好，可能產(chǎn)生微量有毒物質，危險性更大。

養(yǎng)胃餅干：

任何餅干都少吃

說養(yǎng)胃餅干不靠譜，是說它沒有保健食品認證，卻非要宣稱保健功效，不合法。和普通食品相比，它賣那么貴也很離譜。

但是，說養(yǎng)胃餅干不如蘇打餅干，就有點跑偏了。

蘇打餅干對胃也未必有好處。蘇打餅干的脂肪和熱量并不比其他餅干低，而血糖反應在各類餅干中卻是最高的，糖尿病人根本不值得吃，蘇打餅干對胃酸少的患者沒什么好處，只是對胃酸過多的患者可能起到暫時緩解不適的作用。

簡單說，兩種餅干都不要吃，直接吃好三餐就對了。

初產(chǎn)蛋：

營養(yǎng)差別不是很大

初產(chǎn)蛋的營養(yǎng)價值到底多高，沒有看到數(shù)據(jù)，很難評價是否其中某些微量成分比其他雞蛋更高。雞蛋中含幾百種蛋白質，以及卵磷脂、葉黃素、玉米黃素、12種維生素和多種微量元素，不是只有蛋白質而已。但整體來說，一個蛋就算某些微量營養(yǎng)素指標上和其他蛋有一丁點差別，也很難在一天營養(yǎng)供應中起到明顯作用。

黑枸杞：

性價比比較低

黑枸杞的確是目前市售食物中花青素含量最高的，有文獻為證。說它不如茄子、紫甘藍、紫薯之類，顯得不太公平。

不過，如果把價錢算進去，單位花青素的價格就顯得太貴了——性價比低啊。

花同樣多的錢，如果買紫甘藍和紫薯等這些我們日常的蔬菜，得到的花青素會比買黑枸杞多不少呢。但是，如果有人送你一盒黑枸杞，你還是開心地吃掉吧，不要用它來交換幾麻袋茄子。

黑糖：

主要在于風味

黑糖和普通紅糖的差別，在于它經(jīng)過長時間的熬制，發(fā)生美拉德反應的程度高，顏色特別深。美拉德反應會產(chǎn)生香氣，所以黑糖的風味比普通紅糖更加濃郁。不過，黑糖產(chǎn)生的丙烯酰胺含量更高。這類產(chǎn)物在少量攝入時促進食欲，多了就有可能促進衰老和慢性病(有少數(shù)動物實驗和人群調查研究，但尚無定論)。如果喜歡黑糖的風味，來大姨媽時為了安慰自己喝一杯是可以的，為了養(yǎng)生而天天大量吃則不明智。

兒童醬油：

不適合兒童

兒童醬油瓶子小，賣得比普通醬油貴，但和普通醬油的配料和營養(yǎng)成分都幾乎一樣。并不是說它會有害，只是說它并不是更適合兒童的產(chǎn)品，鈉并不更低，營養(yǎng)價值未必更高，也沒有相關標準，直接買普通優(yōu)質醬油就好。

關于吃醬油，一歲以內的寶寶不要吃醬油，兩三歲的寶寶也要嚴格控制食物的咸度，不管是不是兒童醬油都要限量。

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