科普動(dòng)畫(huà)制作《牛奶羊奶馬奶營(yíng)養(yǎng)大比拼》健康知識(shí)動(dòng)畫(huà)宣傳片
受訪專家:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品科學(xué)副教授 朱 毅
奶制品營(yíng)養(yǎng)豐富,品種多樣,除了牛奶,還有羊奶、馬奶等。很多人說(shuō)羊奶比牛奶營(yíng)養(yǎng)更高,有些商家甚至推銷羊奶是“奶中之王”。本期《生命時(shí)報(bào)》邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅,對(duì)市面上常見(jiàn)的牛奶、羊奶、馬奶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素分析,探索這些奶的營(yíng)養(yǎng)差異。
鈣。牛奶為104毫克/100克,羊奶為82毫克/100克,馬奶為69毫克/100 克,牛奶中的鈣含量略勝一籌,這三種奶的鈣吸收率大致相同。因此,補(bǔ)鈣方面,牛奶效果更好。
蛋白質(zhì)。牛奶為3.00克/100克,羊奶為1.50克/100克,馬奶為2.07克/100克。牛奶蛋白質(zhì)含量最高,不過(guò)從蛋白質(zhì)吸收率來(lái)說(shuō),羊奶比牛奶更易消化吸收,而且羊奶蛋白微粒小,對(duì)牛奶過(guò)敏和體質(zhì)較弱人群可選用羊奶。
脂肪。牛奶為3.20克/100克,羊奶為3.50克/100克,馬奶為1.08克/100克。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例約為:牛奶2.48,羊奶2.37,而馬奶4.66,牛奶和羊奶中的不飽和脂肪酸含量相對(duì)較高,更符合人類需求。另外,羊奶中脂肪顆粒小、分布勻,對(duì)腸胃功能不好的人來(lái)說(shuō),更易消化吸收。
乳糖。牛奶為4.40克/100克,羊奶為4.60克/100克,馬奶為6.70克/100 克。乳糖經(jīng)乳糖酶消化后形成葡萄糖和半乳糖,為人類提供營(yíng)養(yǎng),提供能源。另外高乳糖還利于鈣的吸收。但對(duì)于乳糖不耐癥的人群來(lái)說(shuō),這三種奶均不合適。
牛奶、羊奶、馬奶在其他營(yíng)養(yǎng)成分方面也各有優(yōu)勢(shì),如牛奶中富含維生素A和維生素B2,但羊奶中尼克酸含量較其他奶類高很多,鐵的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他奶類。部分研究證明,馬奶礦物質(zhì)含量雖低于牛奶,但是其比例更接近于母乳,有利于人體吸收。
三類乳品成分并非一成不變,與動(dòng)物的食物來(lái)源、生長(zhǎng)環(huán)境、身體狀況等有關(guān),但也有大體指向,腸胃弱者選羊奶,正常人群選牛奶性價(jià)比最高,喜歡體驗(yàn)異域風(fēng)情,選馬奶很過(guò)癮。需要提醒廣大消費(fèi)者的是,如何選擇還要自己品嘗后,感覺(jué)如何最重要。嬰幼兒、孕婦、有慢性病患者的老人等特殊人群不可隨意食用小眾乳品,要選擇來(lái)源可靠、有品質(zhì)保證的牛奶、羊奶或馬奶產(chǎn)品。▲
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