動畫制作《反對快餐潮流 倡導品質生活 意大利人享受慢餐運動》健康生活知識科普

動畫制作《反對快餐潮流 倡導品質生活 意大利人享受慢餐運動》健康生活知識科普

“城市的快節(jié)奏生活正以生產力的名義扭曲我們的生命和環(huán)境。我們要以慢慢吃為開始，反抗快節(jié)奏的生活?！? 是國際慢餐協(xié)會的“慢餐宣言”，有越來越多的人正開始熟悉并踐行它。

20世紀中葉，參照工業(yè)流水線和商業(yè)廚房模式的新式快餐興起，人們的口味慢慢標準化、工業(yè)化，具有濃郁特色的食品和飲品逐漸消失。同時，快餐因含有高脂肪、高熱量、高蛋白，而被世人詬病為“制造胖子”的行業(yè)。

1986年，意大利美食家卡洛·佩特里尼在羅馬著名景點西班牙廣場看到一群高中生圍坐一排，手里拿著從快餐店買的漢堡，吃得狼吞虎咽。作為愛好美食的意大利人，太多類似的場景讓佩特里尼百感交集。在他看來，除了給味蕾尋找美味，用餐還是每個人保存并實現(xiàn)自我個性的途徑。他認為，一塊傳統(tǒng)方法制作的火腿的文化價值，不亞于一座中世紀的古堡。為了保護飲食文化，佩特里尼發(fā)起了“慢餐運動”。

“慢餐”提倡精致的美食、精美的菜單、優(yōu)美的音樂、優(yōu)雅的禮儀、溫馨的氣氛和愉悅的會面。慢餐不只是細嚼慢咽之意，它對抗的是快餐文化，反抗快節(jié)奏的生活。其運動“圖騰”是一只蝸牛，表達面對喧嘩的外界，保留一份恬淡與品質。在佩特里尼看來，慢餐文化的核心是保護瀕臨滅絕的傳統(tǒng)食品的資源和制作方法，從而保護生物資源的多樣性和生態(tài)系統(tǒng)的平衡性，保證人們餐桌上的多樣化和本國文化。

以牛排、紅葡萄酒和白巧克力而聞名的意大利小城布拉是“慢餐”運動發(fā)展的核心，雖然人口不到2萬，但這里已經借由“慢餐運動”形成了一種新的城市模式——“慢城市”，小城里的居民注重慢節(jié)奏、慢生活。

無論工作多么繁忙，意大利人總喜歡把時間花在晚餐上，一頓晚餐可以吃上三四個小時，這也是他們每天身心最為放松的時刻——開胃酒、前菜、第一道菜、第二道菜、甜點、咖啡、消化酒，一道一道慢慢地上，圍坐在一張桌上的朋友或同事慢慢吃、慢慢聊，吃完常常過了晚上10點。周末同樣是意大利人享受“慢餐”的時間，一家人有了更多時間享受美食、尋找樂趣，這是他們最珍惜的時光。

隨著人們對生活水平要求的不斷提高，全世界的消費者對食物的品質、來源、加工方式及健康與否更加在意，“慢餐”也有了越來越多的擁護者。自運動發(fā)起以來，參與人數(shù)不斷增加，包括中國在內的全球近130多個國家已經加入到慢餐協(xié)會。

正如卡洛·佩特里尼在《慢食運動》一書中提到——“當我們在尋找符合這些標準的食品時，我們不再只是消費者，而已經成為生產合作者，我們共同分擔生產優(yōu)良食物的成本，同時也共同創(chuàng)造負責任的社會?！?/p>

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