《午餐如何才能吃得又好又健康？》醫(yī)療科普MG動畫制作腳本

《午餐如何才能吃得又好又健康？》醫(yī)療科普MG動畫制作腳本

因于食源的不充足，中國古代平民只有早晚兩餐(朝食和朧)，漢代的貴族階層開始在午間用餐，稱為“餉食”。據(jù)載唐末五代時期敦煌亦出現(xiàn)在兩餐之間加小食的習慣。到了明代，江南富裕人家，朝夕亭午，每天均以三餐為足。傳統(tǒng)佛教有過午不食的戒律，即“日中一食”，一天只有午間一頓。世界各國情形大致類似。直到近代，食物產(chǎn)量提高，一日三餐才得以普及。

中醫(yī)眼里的午餐

俗語說：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。這個說法具有一定的科學依據(jù)，就午餐而言，上午的工作業(yè)已消耗巨大的能量，下午尚需要繼續(xù)勞作，故午飯承上啟下，須攝取足夠的食物才能應付。比如二戰(zhàn)時德國士兵的伙食就是午餐占50%，晚餐占33%，早餐占17%。

中醫(yī)認為，午餐的進食時間宜在午時(11點-13點)，以12點-13點最佳，因為未時(13點-15點)是手太陽小腸經(jīng)流注的時辰。食物經(jīng)過胃的腐熟后，接受小腸的“受盛化物、泌別清濁”，把水谷精微和津液吸收，食物殘渣和部分水液傳送到大腸。

在食物的選擇方面，考慮到現(xiàn)代都市的節(jié)奏，午間用餐時間一般偏短，而胃“喜潤而惡燥”，屬足陽明經(jīng)，建議選用溫和柔潤的食材，避免脾胃負擔太大，也有利于腸道的吸收。比如肥甘厚膩食品(含糖或脂肪過高)容易生濕，不建議;油炸煎炸食品容易傷陰，不建議;冰凍飲料之類容易傷陽，不建議;豆類食品難以消化，不宜過量;水果也不宜攝入太多，總能量不足。對于缺血性心臟病或心力衰竭患者，飯后小憩是正確的方法;對于便秘人群，飯后順時針按摩腹部，可以幫助腸道蠕動;對于糖尿病患者，飯后散步有利于餐后血糖的降低。

中國午餐吃什么

中國各地均有特色美食，都市生活甚至非常依賴外賣快餐，但也不乏精品?！渡嗉馍系闹袊房吹嚼舷姆驄D就地取材，現(xiàn)捕海鮮水煮作為午餐，卻是令大家食指大動?！耙虻刂埔恕笔侵袊绮偷奶攸c，符合中醫(yī)“三因學說”的飲食養(yǎng)生原則，不同的地域產(chǎn)生不同的美食，也更適宜當?shù)氐娜嗣癜傩铡?/p>

1、臺灣蚵仔煎

蚵仔煎發(fā)源于閩南一代，起初是沿海地區(qū)作為替代糧食，主要的原料是牡蠣，精髓在于新鮮。牡蠣稱為“海里的牛奶”，具有滋補肝腎、寧心安神、軟堅散結的作用。在潮汕地區(qū)，亦稱為“蠔仔烙”。

蚵仔煎采用鮮蚵、雞蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香蔥及甜不辣醬作為原料制作而成。味道甜中帶咸、咸中帶辣，回味無窮，具有一定的強肝解毒、美容養(yǎng)顏的作用。牡蠣還含有較多的維生素，又含有豐富的碘質，且肉質柔軟，易于消化。亦是一種常用的中藥材，可用于治療頭暈、盜汗、遺精、崩漏、瘰疬等病癥。

2、山西打鹵莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。本品制作精髓在于和面、搭卷和火候，工藝講究，成形美觀，口感和勁道幾乎完美結合。

莜面栲栳栳采用莜面、白面少許、肥瘦羊肉、花椒、干辣椒、蔥、姜、胡椒粉、香菜、桂皮等精制而成。莜面的營養(yǎng)價值很高，含鈣、磷、鐵、核黃素。不僅耐饑抗寒，且具有增強免疫力作用，常食可提高降低膽固醇，對血糖控制也有一定幫助。

3、貴州清明粑

清明粑制作歷史已經(jīng)有100余年，是居住在古稱“五溪地區(qū)”的各族人民過春社節(jié)與清明節(jié)時食用的兩種節(jié)日食品，具有鮮明的地方特點和濃郁的民族特色。

清明粑采用糯米粉、大米粉、清明菜、碗耳糖或磚糖、芝麻、蘇麻、核桃、花生等制作而成。清明菜又稱鼠曲草、佛耳草，是常用中藥材之一，味甘、性平、無毒，入肺經(jīng)，具有祛風除濕、調中益氣、止咳化痰的功效，還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴張毛細血管的作用。對治療高血壓、消化道潰瘍、風濕性疼痛等，均具有一定療效。

4、河南牡丹燕菜

牡丹燕菜是一道具有豫西地方特色的佳肴，歷來被列為洛陽水席的首菜，成品洛陽燕菜可見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，令人拍手叫絕。其風味獨特，湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。

牡丹燕菜采用白蘿卜、海參、魷魚、雞肉、綠豆面等制作而成。白蘿卜所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到一定的防癌作用，對于食欲減退、咳嗽痰多等有食療作用。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力，中醫(yī)認為其性溫，味甘、咸，可滋陰補腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補血。

這個夏天吃什么

夏日炎炎，不但傷津動氣，還容易外感暑熱。午間屬于手少陰心經(jīng)值班，更可出現(xiàn)咽喉干燥、心痛、口渴欲飲的表現(xiàn)。按照中醫(yī)“四氣五味”的理論，可以選擇偏涼性、偏甘酸苦味的食物，有利于祛散暑濕和暑熱，生津止渴，保留體液。但需避免過于寒涼，損傷脾胃。

夏季午餐要把握以下幾個原則：

1、脾胃喜溫熱，避免寒涼傷胃，尤其是陽虛體質人群，更需要春夏養(yǎng)陽;

2、過于酸甜的食物可誘發(fā)胃酸分泌過多，導致胃痛發(fā)作;

3、過于辛辣的食物可耗傷胃部陰液，誘發(fā)胃火旺盛;

4、細嚼慢咽是最好的飲食習慣，尤其是消化不良和胃食管反流的人群;

5、不同的體質可以選擇更適合自己的食物，但均衡飲食是前提。

1、廣東椰子雞湯

原料：新鮮椰子肉半個，雞一只，鹽，姜。

做法：先用筷子在椰子的氣口那里搓個洞，把椰子水倒出;再用刀背輕輕的敲椰子的外殼，把里面的椰肉震松，把椰子砸開，取出椰肉，把椰肉切成小塊;雞肉切塊;水煮開后，把椰子水倒入，加入姜絲;椰肉、雞塊都放進去用武火煮，等湯水開了之后，再改用文火慢燉3到4小時，最后放鹽調味。椰子汁具有解渴去暑，生津利尿之功效，可用于治療中暑或發(fā)高燒等熱病。與雞肉一起燉用，共成益氣生津，清熱補虛作用。適用于各種年齡，疲倦無力，煩熱口渴。

2、牛奶燉木瓜

原料：木瓜1個、牛奶適量、冰糖20克。

做法：將木瓜去皮、從中對剖，挖去籽和馕;將木瓜切成小丁;取一大碗，將牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合，包上保鮮膜，入鍋中蒸15-20分鐘即可。

木瓜性溫味酸，中醫(yī)入藥川木瓜，具有平肝和胃、舒筋活絡等功效。且其中的木瓜蛋白酶、皂苷等能促進膽汁排泄，對膽囊炎的防治也有一定效果。牛奶燉木瓜不但蛋白質豐富，且具有一定的催奶作用。

3、荷香蓮子陳皮綠豆沙

原料：綠豆、蓮子、干荷葉、陳皮、冰糖。

做法：綠豆洗凈，加入4倍的水，倒入鍋中，煮制10分鐘，舀出約一半的綠豆水單獨飲用;再煮至綠豆破皮，將綠豆皮撈出;蓮子洗凈后加入鍋中煮約20分鐘;將陳皮單獨裝入調料盒，放入鍋中一起煮10分鐘;然后加入冰糖再煮10分至融化;將干荷葉撒在綠豆湯的表面，不要攪拌，加上蓋子煮5分鐘，關火后再燜約10分鐘后撈出荷葉;將煮好的綠豆湯倒入攪拌機容器內(nèi)，將之前單獨撈出的綠豆皮一起倒入;用攪拌機將所有食材攪打成沙即可。本品中的綠豆性寒味甘，藥食兩用，具有消暑清熱、利尿解毒的功效;荷葉味苦辛微澀，性寒涼，具有消暑利濕、健脾升陽的功效，加陳皮緩和其寒涼之性;蓮子性平味甘，具有清心降火、健脾止瀉的功效。故荷香蓮子陳皮綠豆沙實為解暑常服之佳品，亦不傷脾胃。

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